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快乐与我共存

保持愉快的心情,笑对人生,以宁静淡泊的心态对待万事万物,不以物喜,不以己悲。

 
 
 

日志

 
 

东北菜  

2011-02-12 19:42:17|  分类: 网上交流 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       一位南方的博友把俺们东北吃食形容的跟东北汉子一样,说是不够精细、不讲究。说的也没错,但是啊,东北菜实惠啊,不论是量还是味道,不玩那个花拳绣腿的东西,实实惠惠、热热乎乎、管饱管够。朴实、自然、醇厚是俺们东北菜的特点~~在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的生意。即使在远离其发源地的广州,东北菜也深受南方人的欢迎 。

               东北菜是在满族菜肴的基础上,吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处,不断形成和发展出来的。随着末代皇帝溥仪在长春建宫,其御膳房中不仅有从北京带来的宫中御厨,许多山东名厨也聚集到北方来并结合了当地其他民族的饮食菁华(例如鲜族,蒙族等)。逐渐地,鲁菜等各种外来菜与地方民间菜相融,形成了今天的东北菜。 要说什么是东北菜的特色,味道是东北菜的首要特色,论菜品和精致程度,俺们东北菜无论如何也比不了南方菜,但是,味道上俺们东北菜一点也不输于南方菜。按照口味可以分为:咸鲜味(清淡咸鲜味 、浓厚咸鲜味)、咸辣味、咸甜味、咸香味(葱香味、酒香味、椒香味)、甜酸味(糖醋甜酸味、番茄甜酸味、)、甜辣味、甜香味、香辣味、酸辣味、孜然味;共十大种口味。

1、锅包肉

肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,加上吃多不油腻的特点,很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。

东北菜 - 幸福1+2 - 看世界

2、五彩大拉皮

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【原料】拉皮、黄瓜、干豆腐、胡萝卜、木耳、白萝卜、心里美萝卜、猪肉、蒜【调料】盐、酱油、醋、糖 【制作】 
1、将猪肉,切成丝,炒熟,备用。 
2、将拉皮、黄瓜、干豆腐、胡萝卜、木耳(水法后的)、白萝卜、心里美萝卜都切成丝,摆在盘中。形状可以根据自己的想法摆放。 
3、放入适量的盐、酱油、醋,糖少许,再将蒜切成碎末洒在上面。 
4、最后放上事先炒熟的肉丝即可。

东北菜——如木棉花般灿烂 - 幸福1+2 - 看世界

 

3、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条的做法:
1、五花肉切大块;
2、葱、姜切片,花椒、八角备用;
3、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污;
4、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀;
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;
6、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时;
7、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道;
8、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

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 4、酸菜火锅
        相传爱新觉罗努尔哈赤在建立金国前,曾在一次战役差点阵亡,正当饥寒交迫之际,意外发现一户农村人家煮得香气四溢的白菜锅,因为当下饥肠辘辘,所以偷了两株放在大木桶的白菜就跑,奔回军营后,把白菜放进大锅烹煮,结果每个士兵都食欲大振,精神抖擞了起来,在战场上大获全胜,后来的康熙皇帝为了纪念这样的胜利,就下旨给所有人民,要用这种方式来纪念努尔哈赤,东北酸菜锅就这样传了开来,成了满族后裔子孙的美味佳肴。
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5、朝鲜冷面
冷面只是东北有!那次去北京,上饭馆说是要碗冷面,服务员先是一愣,然后说是凉面吗?东北菜 - 幸福1+2 - 看世界 冷面有两种,正宗的冷面是狗肉汤,我们沈阳西塔地区是朝鲜族聚居区,那里有不少韩国人和朝鲜族人,那个地方有个冷面馆开了很多很多年了,去过几次,回回爆满~~普通的冷面是改良的,酸甜口的。汤料很好做啊~~清醋+白糖=汤料
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                         最普通的朝鲜冷面                                                                          加料的朝鲜冷面
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6、地三鲜 
把土豆、茄子、辣椒炒在一起,这可是地地道道的东北菜。虽然简单,但是做法有讲究,首先土豆要面而不酥,这就讲究炸工;茄子要入味但是不能咸口,这就讲究调味和烧工;辣椒要熟但是要脆口,这就是火候了。金庸先生的小说里有这样一句话,越是简单的菜,越要下大功夫,这地三鲜便是如此。

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7、白肉血肠 
 根据东北民间及满族人逢年过节杀猪吃白肉血肠的习俗,在原有溜肝尖、溜三样等菜肴的基础上增添了白肉血肠这一品种,白肉血肠的特点是:选料考究、制作精细、调料味美;白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩;配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料,更加醇香鲜嫩,脍炙人口。 

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8、得莫利炖活鱼(哈尔滨) 
得莫利”一词是俄罗斯语的音译,这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村,已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江,在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初,村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店,招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道鲜美,又不失东北菜的豪放,吃的人是越来越多,结果生意越做越火。

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 9、杀猪菜  齐齐哈尔 
看过“东北一家人”电视剧的人,都会听说过“达达杀猪菜”一词,呵呵!这个也是东北菜啊! 
过年了,村里一户人家杀了头猪,这后腰腿的都是好东西,剩下的肥肉下水怎么吃?这就有了杀猪菜了:自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻,要切成片放进过锅里煮了过油,然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸,锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟,咕嘟。等这杀猪菜传到了城市,城里饭店加多了工序,用足了料

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10、咸鱼饼子   大连 
咸鱼饼子原是大连街头小吃中的一块招牌。大连三面环海,早期以捕鱼为生,为了早点靠岸卖出海货,渔民必须早出海,有一顿饭是一定要在海上吃的,吃咸鱼饼子省事、方便。对一般市民来说,以前冬季新鲜蔬菜少,只有白菜萝卜,调剂菜肴时,经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选,家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼,咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合,家中吃饭、外出带饭都少不了,渐渐走进餐馆饭店,成为了大连的比较有地方特色的代表菜 

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11、小鸡炖蘑菇  沈阳
鸡炖蘑菇是一道东北名菜,即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一
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12、狗肉火锅 
到了延边朝鲜族自治州,不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅,朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底,炖的是狗肉,狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷,因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃,夏天吃最好,治感冒!  

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13、鲶鱼炖茄子  
东北有句俗话:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,可见这道菜受欢迎的程度,这是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜。茄子最大的特点是吸味,吃到嘴里柔软易化,但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。
 

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 14、排骨炖油豆角

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17、东北风味的宫保鸡丁

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16、炒肉渍菜粉

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17、疙瘩汤

上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时,很多人家为了省事和节约,晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有,而且颇受顾客欢迎。我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料,如鸡蛋、香菇 、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、油菜、西红柿等,营养更丰 富、味道更鲜美了。 疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言,疙瘩汤更适合晚餐食用,因为面食类容易消化。

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18、东北乱炖
所说的乱炖就是玉米土豆茄子豆角青椒西红柿什么的种种蔬菜放在锅里炖,热乎乎的,有酸有咸有辣的,是一道懒人菜。人多不愿意做菜就可以做乱炖,用锅装了,香喷喷的。

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 19、大碴粥
大碴,小碴,小米,稀饭,一应俱全,五谷杂粮,有益健康。呵呵,东北的东西其实蛮健康的~~

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 20、酱骨头

主要指的是酱脊骨,就是原来说的大排,酱骨头肉质鲜美,酱大骨棒很有特色,入味而不腻,配一根吸管让人吃起来大有啖骨吸髓的剥削感,hoho。酱骨头的料多,味香。去东北菜馆吃酱骨头,大多数都戴着手套,阵势很大,颇有“大块吃肉”的感觉。

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 21、凉拌干豆腐(最好的是锦州干豆腐) 

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 22、东北饺子

俗话说,好吃不如饺子!这道菜是饺子:“老边饺子”特点:皮薄肚饱,柔软肉头,馅鲜味好,浓郁不腻!

 

东北菜 - junzilan789 - junzilan789的博客

 

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